如何對冷庫進行除霉殺菌與消毒處理
信息來源：本站 | 發布日期：
2017-05-31
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關鍵詞：冷庫除霉殺菌處理,冷庫消毒處理
冷庫也需要維護，冷庫需要除霉殺菌與消毒是因為冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。可先用酸類消毒劑，酸類消毒劑主要是凝固菌體中的蛋白以達到消毒的目的。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
（1）在低溫條件下應用的消毒藥品和方法：過氧乙酸：用過氧乙酸加33%的甲醇，具有較強的抗凍力，-35℃仍不結冰，消毒前測量庫房容積，并將庫內出空和冰霜打掃干凈。福爾馬林：每立方米用15-25毫升福爾馬林，加入用沸水稀釋成的10-20%高錳酸鉀液，置于鍋中，任其自然發熱蒸發。也可將定量的福爾馬林裝有密閉的鐵桶內放在庫外，在鐵桶上面接一橡皮管通至冷庫內，然后在鐵桶下面加熱，使福爾馬林蒸氣通過橡皮管進入冷庫內。
（2）在升高溫度條件下應用的消毒藥品和方法：漂白粉：用含0.3-0.4%活性氯酸鈉溶液加入2%炭酸鈉，在庫內噴灑。福爾馬林：用它發揮的蒸氣消毒組合冷庫房，有效濃度為每立方米1-3毫升，空氣相對濕度60-80%。一般在高溫庫中用8-12%的福爾馬林溶液噴霧消毒。乳酸：每立方米庫房空間用3-5%粗制乳酸，加水1-2倍，放在搪瓷盤內，置于酒精燈上加熱使之蒸發。在使用漂白粉、次氯酸鈉、福爾馬林、乳酸消毒后，應將冷庫門緊閉，使消毒藥作用一段時間。消毒完畢后打開庫門通風，以驅除消毒劑的氣味。如有福爾馬林消毒，在消毒后，可用一盆氨水放在庫內，用以吸收殘留的福爾馬林氣味。
